“哇，好多巨形酱油缸。”“哇，好香！”童年记忆里的这份独特味道 在“UP 在湾区 港见粤闻”短视频节目中再现。此次，节目邀请了中国香港艺人唐文龙和知名KOL主持人胡芳芳，共同探索李锦记新会生产基地的省级非遗蚝油产业。
蚝油，是许多家庭烹饪必备之物，其鲜香味美，咸中带甜的味道别有一份醇厚，给菜肴带来了别具一格的风味。然而，人们可能并不了解蚝油的历史和制作过程，这份看似平常的调料，背后隐藏着怎样的艺术和匠人精神呢？让我们跟随唐文龙的脚步，共同探索李锦记百年蚝油的经典味道。
“是怎样从一只生蚝，变成一勺蚝油的呢？”两位艺人充满好奇地走进李锦记百年味道馆。蚝油的诞生，源自一次意外。1888年，创始人李锦裳在珠海煮蚝为生，偶然忘记关火，将原本白色的蚝汤熬制成了褐色酱状。这就是李锦记蚝油的起源，如今已经广泛运用于粤菜乃至西餐，成为了推动中西饮食文化交流的重要桥梁。
蚝油虽然看起来简单，但每一个制作环节都显得尤为重要。首先，精选出符合国家养殖标准，肉质肥美的鲜蚝，这是蚝油制作的第一步。接着，经过慢火细炖，添入祖传秘制的配方，并通过高温蒸煮，最终呈现出浓稠鲜亮，集咸、甜、鲜、厚于一体的蚝油。
在李锦记的蚝油庄，一位特别嘉宾，四川凉山彝族自治州的小厨房师傅阿凉友聪，用蚝油烹饪了一道蚝油牛肉。阿凉是李锦记希望厨师项目资助的学生，他的参与让人们看到，李锦记不仅传承了百年蚝油的传统制作工艺，更以特色公益项目助力乡村青年学习烹饪，积极履行社会责任。
唐文龙和胡芳芳体验了蚝油的制作过程，亲手参与了蚝壳的开启和蚝肉的炖制，他们感叹到：“所有优质产品的背后，都会有一种坚持和追求，就像李锦记一样，跨越三个世纪，依然沿用祖传工艺，制作出最好的蚝油，让人感动。”传统的技艺如今已入选广东省第八批非物质文化遗产名录，而李锦记仍在这份传统和匠人精神中，将他们的品质和爱心向广大消费者传递。
