木薯糖水引发食用安全警示:科普与提醒并行


近期,随着木薯大量进入市场,家家户户开始烹制木薯特有的美味——木薯糖水。这一传统美食以其甜香可口和制作简便,迅速激发了大家的热情,让”木薯糖水”在社交媒体上成为了高频词汇。许多人纷纷在网上晒出自家制作的甜品,称赞其”美味非凡,是降低气温时不可或缺的甜点”。然而,与此同时,也有人在享受这美食时遭遇了不幸。

一名网友曝光了自己购买木薯制作糖水后出现过敏症状,不得不前往医院接受治疗的情况。此外,其他人表示,由于没有将木薯中的心脏部分除去,在食用后经历了胃涨、头晕和恶心等不适症状。这些经历让人开始质疑,平日食用无忧的木薯是否真的安全无恙?

对此,有关方面的专家为大众解释了消费木薯时的风险。国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑指出,木薯并不是完全无害的,主要是因为它含有一种内生毒素——生氰糖苷,这种物质在降解过程中能释放出毒性的氢氰酸。尤其在木薯的外层皮肤中,含量相对较高,所以生食木薯有潜在的中毒风险。

专家还强调要区分不同用途的木薯品种。食用类、饲用类和工业用三种品种各不相同,人们在购买时必须选择食用类产品,如“华南9号”、“桂热10号”、“桂木薯11号”。国际食品法典委员会已规定,只有经简单加工且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯才可归入食用安全范畴。

事实上,世界各地有超过10亿人靠木薯为生,可以说,木薯是1/7的全球人口的主食之一。因此不是不能食用木薯,而是如何安全食用的问题。专家建议,由于每个人对氢氰酸的耐受性不同,正常情况下,人体摄入50毫克以下的氢氰酸被认为是安全的。轻微的过敏反应可以通过多喝水缓解,但若症状较为严重,必须及时求医。

那么,为何部分食用木薯糖水的网友会出现上述不适症状呢?科学家分析,可能的原因包括烹饪方式不当、意外生食、卫生条件差,或是运输途中的其他污染。综上所述,爱好者在享受美食的同时必须警惕食品安全,确保选择合适品种的木薯并在烹饪中彻底煮熟,才能确保健康与美味兼得。

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